Pour changer du gaspacho, voici une soupe froide très rafraichante et facile à faire que j'ai trouvé il y a quelques années dans un magazine féminin.

Coupez quatre à cinq courgettes (avec la peau) en rondelles de 1cm d'épaisseur environ.

Les couvrir d'eau à laquelle vous aurez rajouté un cube de bouillon. Faites cuire 15 mn (un couteau doit s'enfoncer facilement).

Egoutez les courgettes et les mixer. Rajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche (facultatif) et de l'estragon.

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Salez, poivrez et servez froid.

Astuce : Cette soupe peut être mise en verrine pour un buffet.